Le travail

On ne saurait pas tout vous raconter, mais voici les travaux qui rythment le travail des vignes. Concernant la cave, on y veille toute l’année, avec cette forte intensité des vendanges et de la période qui suit…

Dans les vignes

Taille
C’est une étape qualitative essentielle. Sans elle, le vignoble deviendrait rapidement une jungle difficile à contrôler.
Nous adoptons la taille Guyot pour les vignes de blanc et la taille en Cordon ou la taille Guyot, pour les vignes de rouge.

Broyage des sarments
Les vignes ont été taillées. Une fois au sol, les sarments sont broyés. Ils seront ensuite utilisés pour chauffer les bâtiments du domaine.

Attachage des baguettes
Le bois taillé est attaché au fil le plus bas du palissage. Cette opération permet de régulariser l’alimentation des bourgeons en sève et d’organiser le palissage vertical des rameaux.

Décavaillonage
Cette opération consiste à enlever la terre entassée entre les pieds de vignes dans l’axe du rang.

Ebourgeonnage
L’ébourgeonnage s’effectue après le débourrement. On va supprimer certaines pousses situées sur le rameau.
Cette pratique, souvent associée à l’épamprage, est essentielle pour une bonne maîtrise des rendements.

Palissage
Il s’agit de relever et de « ranger » les branches entre les fils du rang de manière à bien séparer la végétation.

Traitements
Il s’agit de relever et de « ranger » les branches entre les fils du rang de manière à bien séparer la végétation.

Labour et rognage
Grâce aux labours, les sols sont aérés et les mauvaises herbes détruites. Le rognage, pratiqué à l’aide d’un tracteur, consiste à supprimer l’extrémité des branches qui poussent. Il permet une meilleure aération de la végétation évitant un phénomène de confinement des branches, synonyme d’humidité et donc de pourriture.

Vendanges
Les raisins sont récoltés à la main, lorsque l’équilibre est atteint entre les sucres et les acidités.

Au chai

Vinification et élevage en blanc
Pressurage direct
Débourbage statique de 24 heures
Élevage en fûts (25% de fûts neufs)
Soutirage avant les vendanges dans le respect du calendrier lunaire.
Fin de l’élevage en cuves inox pour une mise en bouteille dans l’hiver.

Vinification et élevage en rouge
Arrivée de la vendange puis passage sur 2 tables de tri
Égrappage à 100%
Mise en cuve par tapis
Macération à froid à 10° pendant 8 jours
Fermentation pendant 10 jours, puis macération pour une durée similaire.
Décuvage (la date est déterminée en fonction de la dégustation).
Mise en fûts
Élevage 100% en fûts (1/3 de fûts neufs)
Soutirage après les vendanges (12 mois)
Stockage en cuve inox
Mise en bouteille en février ou mars