Le travail

On ne saurait pas tout vous raconter, mais voici les travaux qui rythment le travail des vignes. Concernant la cave, on y veille toute l’année, avec cette forte intensité des vendanges et de la période qui suit…

Dans les vignes

Taille
• C’est une étape qualitative essentielle. Sans elle, le vignoble deviendrait rapidement une jungle difficile à contrôler.
• Nous adoptons la taille Guyot et Guyot-Poussard pour les jeunes vignes (comme le faisait mon grand-père), ce qui limite le développement des maladies du bois.

Broyage des sarments
Les vignes ont été taillées. Une fois au sol, les sarments sont broyés.

Attachage des baguettes
Le bois taillé est attaché au fil le plus bas du palissage. Cette opération permet de régulariser l’alimentation des bourgeons en sève et d’organiser le palissage vertical des rameaux.

Décavaillonage
Cette opération consiste à enlever la terre entassée entre les pieds de vignes dans l’axe du rang.

Ebourgeonnage
L’ébourgeonnage s’effectue après le débourrement. On va supprimer certaines pousses situées sur le rameau. Cette pratique, souvent associée à l’épamprage, est essentielle pour une bonne maîtrise des rendements.

Palissage
Il s’agit de relever et de « ranger » les branches entre les fils du rang de manière à bien séparer la végétation. Cette opération très importante est renouvelée plusieurs fois pendant la période de croissance de la vigne.

Traitements
Nous avons été certifié BIO (label AB) de 2009 à 2016. Les conditions difficiles du millésime 2016 (pluie continue avec un mildiou tenace) nous ont poussé à utiliser une molécule de synthèse pour sauver la récolte. Nous sommes donc actuellement en “reconversion BIO” et le millésime 2021 sera certifié.

Labour et rognage
Grâce aux labours, les sols sont aérés et les mauvaises herbes détruites. Le rognage, pratiqué à l’aide d’un tracteur, consiste à supprimer l’extrémité des branches qui poussent. Il permet une meilleure aération de la végétation évitant un phénomène de confinement des branches, synonyme d’humidité et donc de pourriture.

Vendanges
Les raisins sont récoltés à la main, lorsque l’équilibre est atteint entre les sucres et les acidités.

Au chai

Vinification et élevage en blanc
• Pressurage direct
• Débourbage statique de 24 heures
• Élevage en fûts (25% de fûts neufs)
• Soutirage avant les vendanges dans le respect du calendrier lunaire
• Fin de l’élevage en cuves inox pour une mise en bouteille dans l’hiver

Vinification et élevage en rouge
• Arrivée de la vendange puis passage sur 2 tables de tri
• Égrappage à 100% ou vendange entière ou égrappage manuel
• Mise en cuve par tapis
• Macération à froid à 10° pendant 8 jours
• Fermentation pendant 10 jours, puis macération pour une durée similaire
Décuvage (la date est déterminée en fonction de la dégustation)
• Mise en fûts
• Élevage 100% en fûts (1/3 de fûts neufs)
• Soutirage après les vendanges (12 mois)
• Fin de l’élevage en cuves inox pour une mise en bouteille en février ou mars

L’égrappage manuel pour les vins rouges

Visite et dégustation uniquement sur rendez-vous
Domaine Dureuil-Janthial - 10, rue de la Buisserolle - 71150 Rully - tél. 33 (0)3 85 87 26 32
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